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饭菜没吃完一定要丢?谭敦慈:6招保鲜安心吃

饭菜没吃完一定要丢?谭敦慈:6招保鲜安心吃

为了食安与健康,许多人不吃隔餐饭,食材也精挑细选,但是「惜食」是否一定就会有害身体?该如何做既能节约惜食,又能顾到家人与自己的健康?

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈,将自己身体力行的方法介绍给大家,有许多观念都跟生鲜食材的採买与保存类似!

六原则剩食也能吃得健康

1.配给制:
讲到食材购买,可以估算每个人一餐的食材与预计购买几天份量食材,那麽在下厨做菜时,一样可以估算一家人一餐大概会吃下多少量,再来准备差不多份量的食材。

如果一餐就能全部吃完(当然不是因为要清光食物而拚命吃),就不用担心剩食会坏,还要另用容器保存,甚至也少清洗一次餐具,既省时又方便。

2.煮好就分装食用:
有些食物或常备菜,还是有可能先做一定份量再慢慢食用。

例如许多家庭会滷一锅肉来配饭、煮麵都好用。谭敦慈表示,烹煮这种量多食物时,就可以拿出之前「将生鲜食材分装」的原则来应用,先取出要吃的份量,其馀就保存在冰箱,减少细菌孳生机会。

3.熟食放冰箱上层:
不管是未吃完的剩食或分次吃的熟食,都要放冰箱保存。

放冰箱时要儘量放在冰箱上层最冷的位置,因为是大家吃过的,更容易孳生细菌,而且最好二天内吃完,同时注意生食不应放在熟食上层,以免血水汤汁等会污染熟食。

4.加热再食:
剩食再吃前一定要加热,确保儘可能减少孳生的细菌。

量少的食物例如一条没吃完的鱼,可以考虑用微波炉等方式加热,但如果是 500cc 以上的汤品,或是量很大的食物,一定要直接放在炉子上加热而不是用微波,之前就有发生过佛跳牆重复微波,结果发生食物中毒的情形。

微波只用在量少的东西上,前一天没吃完的食勿,煮沸再吃是最保险做法。

5.小心加菜再食:
有时剩食所剩不多,可能又想加新食材下去烹调。谭敦慈说,儘量不要旧的又加新食材愈煮愈大量,一直吃不完,重点是下一餐要吃完,例如鱼剩半条,下一餐把肉剥下来,加入葱薑蒜减少氧化胆固醇,再加点高丽菜,一道菜不要超过三餐。

6.罐头收纳法:
打开的罐头吃不完,不能原封不动放进冰箱,应倒进保鲜盒密封保存,以免细菌孳生过快而急速腐败。
我觉得,做饭的时候少做点最好了,七分饱才是最好
一道菜不要超过三餐。
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