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[转贴] 盛夏吃“鱼冻”

本帖最后由 gwj1234 于 2011-8-21 09:16 编辑

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2011-7-18 20:56



三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏,农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状:周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人安全度夏,勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”——“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,可谓一食多功。
   
    熬制“鱼冻”的最佳原料为鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养上一夜,让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖;单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬。熬上个把小时,熬至鱼鳞片呈残渍状、鱼皮几乎融化,汤色呈乳白之时,熄火,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法,即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中,“镇”上一个时辰;现在方便多了,只需把盛汤的容器放进冰箱内,半个小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。吃时,若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,则更美了。
   
    “鱼冻”呈象牙白色,如玉山将倾,水晶倒悬,看着可人,吃着馋人,吃到嘴里,鲜香满口,爽滑不腻,在舌尖上滑来荡去,犹如游山玩水一般闲适,味道鲜美,绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气自丹田处由下而上、由内而外,慢慢地泛涌上来,在炎热的夏天里,这种感受或曰感觉实在是让人舒服至极,惬意非常!
   
    鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些,从古至今,大平原上的农人们才世世代代在夏中时节,将“鱼冻”摆上餐桌,饱以肠胃,也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”,把它们推上高级酒店的餐桌,且美其名曰:“水晶芙蓉膏”!
若是求之不得,便得会退而求其次。别处一样有可爱的人,好玩的事,不必死守一处不开心。
鱼鳞这东西菜场鱼摊上多得是,问摊主讨点就是了。鱼皮在鱼摊上有专买鱼皮的,鱼内脏我不喜欢吃的。
若是求之不得,便得会退而求其次。别处一样有可爱的人,好玩的事,不必死守一处不开心。
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