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[转贴] 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

朋友请我们去的一家专做咖喱的店,吃过之后,确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢,又一时难以说清。摸索着做了数次,终于发现原来,这看似低调简单的咖喱,却有着奇妙的玄机。

    咖喱色泽俗艳、香气浓郁,有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

    不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块,如果入口就很冲,但咀嚼几口之后,香气稍纵即逝,余味平淡无奇,那就是它的头味过冲,底味不足。这也是为什么,许多饭店做的咖喱,没有回味的原因。

    所以真的需要在体验承传中,慢慢发现发掘,熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时,元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤,顺序放对、火候掌握好,基本上就可以在家里,做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

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2011-5-27 12:21
咖喱饭
原料:
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。
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做法:
1、鸡腿,蔬菜切块备用;
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2、热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香;
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3、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟;
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4、下入元葱,继续翻炒2分钟;
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5、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止;
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6、加盐调味,大火烧沸;
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7、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂;
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8、浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~
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以前也做过咖喱饭,不过没想过要加牛奶,下次试试
我就是我的药,我就是我自己最好的导师。
我一般放椰奶
喜欢吃咖喱,放椰浆会不会香味更浓郁一点。我看东南亚那边的都放椰浆的。
偶尔会吃咖喱,并不太特别喜欢
偶尔会吃的· 但是也不是很喜欢,味道还是太重了。也尝试自己做好,觉得咖喱粉的好坏是很重要··
喜欢咖哩,下次来试试
咖喱最大的好處是 煮好的第二天 比第一天還好吃...............
偶尔吃吃还是不错的~~~(¯﹃¯)口水~~~
东南亚那边好像是放椰奶,而不是牛奶,日本配好的咖喱不要买,是甜的,味道很怪。
原来还可以往里面加奶啊,学习了
不错,以后加牛奶或者椰浆试试。
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