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济南酥锅与福州佛跳墙

9已有 928 次阅读  2019-11-20 10:05
   最近在追一篇小说,里面有个情节详细描写了酥锅的做法。一看,不是和福州佛跳墙的做法一样吗?都是密封,层层码放食材,不用一滴水,只是材料有所不同。
   做菜的材料本来就是当地什么菜新鲜易取用什么菜。
   百度了下酥锅,历史肯定比佛跳墙来得久远:北宋淄博市博山区窑工用砂锅制作大锅菜,苏东坡经过购买陶器,。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法,独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层,然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放,在锅盖上还横放了一块底面平整的石头,以增加压力,防止香气外漏。图片上的酥锅成品就是一锅乱炖,颜色十分不好看。
        再百度下佛跳墙:清道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜。图片上颜色挺好看的,诱人食欲。
       济南酥锅与福州佛跳墙都没有吃过,觉得济南酥锅价格更亲民一些。
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发表评论 评论 (8 个评论)

  • 夜夜笙歌 2019-11-20 16:54
  • 小马 2019-11-21 06:19
    这么跟你说吧,你到市场去,会有小贩卖酥锅,塑料袋打包,十几块几十块,丰简由人。。。。但是你想吃佛跳墙,必须到大酒店去,一般的小店根本没人会做,哪怕你要个单份,也要几百块了。。。。
  • buttery 2019-11-21 08:34
    小马: 这么跟你说吧,你到市场去,会有小贩卖酥锅,塑料袋打包,十几块几十块,丰简由人。。。。但是你想吃佛跳墙,必须到大酒店去,一般的小店根本没人会做,哪怕你要
    网上酥锅的图片看起来真是倒胃口,小说把酥锅写得让人垂涎。
  • 思想 2019-11-21 14:10
    这道菜听起来像穷人突然暴发户了一下子弄到很多好吃的又不知道怎么做就一锅一制炖烂。我的意思是猪肉跟海鲜应该两锅两制。
  • buttery 2019-11-22 09:01
    思想: 这道菜听起来像穷人突然暴发户了一下子弄到很多好吃的又不知道怎么做就一锅一制炖烂。我的意思是猪肉跟海鲜应该两锅两制。
    您肯定没有吃过胡适家的名菜:绩溪一品锅也是一层一层的码起来
  • 嘉讷 2019-11-22 11:09
    苏小妹史无其人,博山酥锅传说也只好姑妄言之姑信之了。
  • 思想 2019-11-22 12:28
    buttery: 您肯定没有吃过胡适家的名菜:绩溪一品锅也是一层一层的码起来
    是没吃过。但是胡适的绩溪一品锅也不是肉鱼混炖。
  • buttery 2019-11-22 21:47
    嘉讷: 苏小妹史无其人,博山酥锅传说也只好姑妄言之姑信之了。
    苏东坡厨艺高超,强烈怀疑苏小妹就是苏东坡本人。
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