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脆皮烧肉

5已有 794 次阅读  2018-08-04 01:00
脆皮烧肉
材料:
A : 五花肉 一块 2斤
B: 五香粉 1ts; 白胡椒粉 1ts; 花雕酒 1ts; 盐 1.5ts-2ts
C: 白醋 2tb; 花雕酒 2ts 

注:1ts=5克; 1tb=15克

做法:
一,肉洗净。
二,用平底锅烧开600ml水,将肉皮朝下煮1分钟,捞出,沥干及抹干水。
三,用肉叉(或铁的肉串扦子)在整块肉皮上扎很多孔(越多越好),然后抹干水。
四,白醋+一点儿盐刷在肉皮上,吹干,再刷一次。
五, 瘦肉用B调料涂抹均匀。(不要碰到肉皮)
六, 用锡纸做个盒子,包住瘦肉部分。放冰箱冷藏一夜。
七, 烤前加2ts黄酒在盒子的四边,这样烤出来下面不会太干硬。烤箱预热250C,烤30分钟,看看表面起泡情况,再加50度,再烤15分钟至皮酥。

注:锡纸四边靠近肉,不要留逢隙啊,按紧一点


另一种方法:用空气炸锅
300F,35分钟。然后390F,10分钟。

酱料:海鲜酱+一点点蜂蜜+一点水调开

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